[Recette] Gâteau vegan à la noix de coco et au citron

Depuis quelque temps, j’avais envie defaire de la pâtisserie vegane et je suis à l’affût des livres de recettes et des blogs de cuisine qui en proposent. Mais j’ai commencé par une recette de MA référence en pâtisserie. Je veux parler, bien sûr, d’Hervé Cuisine ! J’ai légèrement modifié sa recette et j’ai réussi à faire mon premier gâteau vegan à la noix de coco et au citron !

J’étais curieuse de connaître le résultat et je n’étais pas sûre de retrouver la belle couleur dorée des gâteaux que je fais d’habitude. Mais j’ai été agréablement surprise car non seulement ce gâteau avait une belle couleur dorée et aussi une croûte bien croustillante mais en plus, il était vraiment très léger et très mœlleux !

Ce qu’il vous faut

  • 180 g de farine
  • 2 yaourts brassés à la noix de coco ou 2 yaourts brassés au citron de Sicile (de la marque Andros® gourmand et végétal)
  • 100 g de sucre
  • 30 g de noix de coco râpée
  • 4 cuillerées à soupe d’huile végétale neutre (pépins de raisin ou tournesol)
  • 50 ml de crème de coco
  • 1 citron bio
  • 1 cuillerée à café de bicarbonate alimentaire

Ce qu’il faut faire

  1. Dans un récipient, mélangez les yaourts brassés et l’huile.
  2. Ajoutez ensuite la crème de coco et mélangez bien.
  3. A l’aide d’un zesteur, prélevez le zeste du citron puis pressez-le. Ajoutez au mélange précédent le zeste et le jus du citron.
  4. Ajoutez successivement la noix de coco, le sucre, la farine et le bicarbonate et mélangez bien après chaque ingrédient ajouté.
  5. Faites préchauffez votre four à 180 °C.
  6. Versez votre préparation dans un moule huilé d’un diamètre d’une vingtaine de centimètres.
  7. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C.
  8. Laissez ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie.

N’ayant pas trouvé de yaourts au citron de Sicile, j’ai utilisé des yaourts brassés à la noix de coco tout simples. Hervé Cuisine propose de faire un glaçage en recouvrant le gâteau d’un yaourt brassé et de noix de coco râpée mais je ne l’ai pas fait car je voulais goûter ce gâteau « nature ».

Si vous avez d’autres recettes de gâteaux vegans tout simples, je suis preneuse ! N’hésitez pas à mettre votre recette dans les commentaires.

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