L’aspic au saumon fumé et au crabe constitue une belle entrée pour un repas de fêtes. Vous pouvez l’accompagner d’une salade de pousses comme le mesclun, par exemple. Pour faire cette recette, je me suis inspirée de deux recettes que j’ai fusionnées et adaptées à mes moules à aspic qui sont assez petits. Pour voir les recettes originales, cliquez ici et là.

Ce qu’il vous faut

Pour 4 personnes

• Quelques tranches de saumon fumé ;
• 1 boîte de miettes de crabe (de 150 g à 200 g) ;
• 150 g de mascarpone ;
• 4 œufs de caille ;
• Le jus d’un 1/2 citron ;
• Poivre ;
• Herbes ;
• Paprika ;
• 1/2 cube de bouillon (de légumes, de poule) ou du fumet de poisson ;
• 3 feuilles de gélatine.

1. Commencez par préparer les champignons. Nettoyez et coupez les champignons. Coupez les oignons cébette en rondelles ;
2. Dans une poêle, faites chauffer du beurre, puis faites revenir un des oignons cébette. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir et enfin réservez ;
3. Préparez le bouillon. Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer du beurre, puis faites revenir le second oignon cébette ;
4. Ajoutez le riz et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 2 minutes ;
5. Ajoutez le saké de cuisine (ou le vin blanc) puis laissez-le s’évaporer ;
6. Ajoutez ensuite du bouillon, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit ;
7. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre. Ajoutez les champignons ;
8. Servez dans des assiettes creuses et râpez du parmesan dessus ou coupez-le, à l’aide d’un économe, de façon à faire des copeaux ;
9. Dégustez !

1. Faites durcir les œufs de caille. Pour cela, plongez-les 4 minutes dans l’eau bouillante. Sortez et plongez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Vous pouvez choisir de les faire durs ou mollet ;
2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide que vous pouvez placer au réfrigérateur en attendant.
3. Pressez le demi citron ;
4. Préparez le bouillon. Pour cela, mélangez 200 g d’eau et le bouillon ou fumet de poisson. Réservez la moitié et faites chauffer le reste. Incorporez ensuite les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien au fouet. Hors du feu, ajoutez l’autre moitié, ce qui permettra de faire refroidir l’ensemble. Déposez au fond de chaque aspic un peu de ce bouillon. Vous pouvez mettre une feuille de persil plat pour décorer à cette étape. Faites prendre au réfrigérateur ;
5. Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le mascarpone et le crabe et assaisonnez de poivre, de paprika et d’herbes, selon votre convenance. Ajoutez le jus de citron. Vous pouvez mixer cette préparation si vous voulez ;
6. Coupez en lamelles le saumon fumé ;
7. Sortez du réfrigérateur les moules à aspic. Trempez dans le bouillon une lamelle de saumon fumé puis déposez-la sur le bord du moule. Au fond, déposez un œuf de caille puis ajoutez la mousse au mascarpone et au crabe. Déposez pour refermer un morceau de saumon fumé et ajouter un peu de bouillon. Laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures. L’idéal est de les préparer la veille ;
8. Pour démouler, tremper le fond quelques secondes dans de l’eau chaude. Je ne suis pas très familière des aspics et j’avoue que ma gelée est restée en partie au fond. Si vous avez une autre astuce, je suis preneuse.

Les aspics sont des entrées qui demandent quelques ingrédients mais sont très simples à réaliser. J’aime beaucoup cette entrée. Cela fait toujours son petit effet. Je vous souhaite de passer de belles fêtes de fin d’année 2020. Cette année a été particulièrement difficile. La cuisine a été pour moi une source de réconfort. J’espère que cela sera le cas pour vous. Continuons de créer pour nous sentir vivants !