Au mois d’avril dernier, je me suis frottée à un classique de la cuisine pied-noire, que dis-je un monument ! Il s’agit de la mouna, une brioche que les Pieds-noirs d’origine espagnole font traditionnellement à Pâques. C’est une brioche assez dense et compacte au goût anisé.
J’ai trouvé beaucoup de recettes différentes sur le web. C’est un peu comme le couscous ou le cassoulet, chaque famille a sa recette.
Pour faire une belle chantilly, il y a quelques astuces à connaître.
Premièrement, vous devez utiliser de la crème liquide avec 30 % de matières grasses au minimum. Pourquoi ? Parce que plus la crème est grasse, plus votre chantilly sera réussie et tiendra ! En effet, ce qui fait tenir la chantilly, ce sont les matières grasses qui s’agglomèrent aux bulles d’air qui se créent en fouettant la crème.
Deuxièmement, vous devez utiliser un plat en inox (évitez donc le plastique) que vous mettrez au réfrigérateur ainsi que les palmes de votre batteur, au minimum 30 minutes avant de faire votre chantilly. Le froid va, en effet, vous aidez à faire monter rapidement votre crème en chantilly.
Et maintenant, comment fait-t-on la chantilly ? Lire la suite de « [Recette] Faire une chantilly »
Faire une pâte brisée est vraiment simple. C’est une recette de base qu’il faut savoir maîtrisée dès l’instant où l’on souhaite s’investir dans la cuisine et d’autant plus si l’on souhaite faire de la pâtisserie.
Le blog de USeam 