Faire une pâte brisée est vraiment simple. C’est une recette de base qu’il faut savoir maîtrisée dès l’instant où l’on souhaite s’investir dans la cuisine et d’autant plus si l’on souhaite faire de la pâtisserie.

Ce qu’il vous faut

• 250 g de farine
• 50 g de sucre (si vous faites un dessert)
• 120 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Ce qu’il vous faut faire

1. Sortez au préalable tous les ingrédients du réfrigérateur.
2. Coupez en dés le beurre et laissez-le ramollir.
3. Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le sucre et mélangez.
4. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts à la farine.
5. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez en tournant et en laissant vos doigts un peu écartés jusqu’à former un boule.
6. Ensuite, fleurez votre plan de travail. Puis écrasez de votre main la pâte en avançant le bras. Cette opération sert à bien incorporer le beurre.
7. Laissez reposer une nuit dans le bas de votre réfrigérateur. Elle n’en sera que meilleure.
8. Pour abaisser votre pâte, fleurez votre plan de travail. Étalez-la avec votre rouleau à pâtisserie de la manière la plus régulière possible en tournant d’1/4 de cercle votre pâte au fur et à mesure. Beurrez votre moule ou vos moules si vous souhaitez faire des tartelettes.
9. Pour foncer (déposer la pâte dans le moule), déposez la pâte sur votre rouleau sans la casser sur le moule. Utilisez une main pour maintenir le bord et de l’autre, abaissez la pâte dans le fond du moule. Appuyez sans laisser de trace pour faire adhérer la pâte.

 

Ce qu’il faut savoir

La pâte brisée est nettement meilleure si vous la faites à l’avance. L’idéal est de la faire la veille, de la mettre dans un sac congélation, dans le bac à légumes. Sortez-la ensuite au moins une heure à l’avance, avant de l’utiliser pour votre préparation.

Je vous conseille de regarder cette vidéo d’Hervé Cuisine. Il explique vraiment bien les points techniques de cette recette.

Pour apprendre les bases de la pâtissier, je vous recommande ce livre : Le grand manuel du pâtissier. Il est très complet et les explications sont vraiment claires. C’est un livre de référence.