Une semaine après mon déjeuner chez Alain Passard, j’ai voulu faire une recette où j’utiliserai des légumes de saison. J’ai trouvé une recette dans ma bibliothèque personnelle, une recette de cake avec des légumes de printemps : cresson, épinards et fenouil.
Ce qu’il vous faut
- 180 g de farine
- 1sachet de levure
- 3 œufs
- 1 botte de cresson
- 500 g d’épinards
- 1 fenouil
- 50 g de gruyère râpé
- 12 cl de lait
- 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillerée à soupe de graines de sésame
- Sel, poivre
Ce qu’il faut faire
- Sortez à l’avance tous les ingrédients du réfrigérateur.
- Coupez en dés le fenouil et faites-le cuire à blanc dans une grande casserole d’eau salée. Une fois cuit, dégouttez-les et plongez-les dans un récipient d’eau froide. Cela s’apelle la cuisson à l’anglaise et elle permet de stopper la cuisson des légumes. Égouttez à nouveau et séchez-les bien en les essuyant avec du papier absorbant.
- Lavez le cresson et les épinards et faites-les cuire par petites quantités dans une casserole chaude avec juste une petite pincée de gros sel. Cette cuisson va permettre de rejeter l’eau des feuilles. Comme pour le fenouil, bien égoutter et bien sécher.
- Préparez la pâte. Faites tiédir le lait. Dans un récipient, mélangez la farine et la levure. Faites un puits et ajoutez les œufs. Mélangez-bien.
- Ajoutez le lait et mélangez. Enfin ajoutez le gruyère râpé, les graines de sésame torréfiées (faites-les griller à la poêle pour libérer leur arôme) le sel et le poivre. Mélangez. Et pour finir, ajoutez l’huile. La pâte est prête !
- Il ne vous reste plus qu’à ajouter les légumes. Laissez reposer ensuite pendant une heure.
- Préchauffez votre four et mettez la préparation dans un plat en silicone. Faites cuire au for pendant 45 minutes à 180 °C.
- Une fois cuit, laissez-le refroidir dans le four. Il se peut que l’intérieur ne soit totalement bien cuit.
- Il peut arriver que le cake ne soit pas très bien cuit à l’intérieur car les légumes vont rejeter de l’eau. Vous pouvez alors couper des tranches et les repasser au four à 180°C pendant 10 minutes. Servez ce cake avec du yaourt à la grecque assaisonné de sel, poivre, vinaigre et ciboulette.
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