[Recette] Tartelette pistache-framboise

J’ai beaucoup réfléchi à cette recette et à la façon de la faire avant de passer à l’action. L’ingrédient de départ était de la crème de pistache, achetée au magasin Bahadourian, à Lyon.

Pour mettre en valeur ce produit, je me suis dit qu’il ne fallait pas le mélanger dans une pâte (type pâte à gâteau). La meilleure solution était de réaliser une tarte ou des tartelettes et d’utiliser la même technique que pour une tarte au chocolat (une pâte brisée cuite à blanc). Ensuite, dans les recettes que j’ai trouvées, la pistache est souvent mariée avec des fruits rouges : framboise ou fraise. Un peu de blanc pour terminer la composition et le tour est joué !

Ce qu’il vous faut

Pour faire la pâte brisée

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

 

Pour le fond

  • 10 cuillerées à soupe de crème de pistache
  • 3 cuillerées à soupe de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

 

Pour la chantilly et la décoration

  • 130 g de crème liquide entière à 30 %
  • 24 g de sucre glace
  • 2 barquettes de framboises

 

Ce qu’il vous faut faire

Faites la pâte brisée

  1. Faites cuire à blanc la pâte. Une fois que vous avez foncé votre pâte, piquez le fond à la fourchette. Découpez des carrés de papier sulfurisé et déposez dessus des haricots blancs ou des billes de cuisson.

    Pour cuire à blanc votre pâte, n’oubliez pas de mettre du papier sulfurisé !
  2. Préchauffez votre four à 150 °C et enfournez vos moules pendant 25 minutes. Sortez du four et enlevez les haricots et le papier et faites cuire 5 minutes encore pour le fond car vous verrez que seuls les bords sont bien cuits.
  3. Laissez refroidir.

Préparez la garniture à la crème de pistache

  1. Dans un récipient d’eau froide, faites ramollir la feuille de gélatine pendant 15 minutes. Moi je mets toujours le récipient dans le réfrigérateur, pour être sûre que l’eau reste froide.
  2. Dans une casserole, mettre la crème de pistache et la crème. Faites tiédir le tout.
  3. Égouttez à la main la feuille de gélatine et incorporez-la à la crème hors du feu.
  4. Déposez la préparation sur les fonds de tarte et mettez-les au réfrigérateur.

 

Préparez la chantilly et Décorez vos tartelettes

  1. Faites la chantilly.
  2. Décorez vos tartelettes et déposez dessus des framboises.
Et voilà le résultat !

Pour la petite histoire

Le magasin Bahadourian est une véritable institution lyonnaise. La première épicerie a été fondée par Djebraïl Bahadourian en 1929. La place porte d’ailleurs son nom.  Si vous habitez Lyon ou que vous y passez, je vous conseille d’y aller car ils ont vraiment des produits originaux et des produits du monde entier. Bon à savoir : vous pourrez visiter les caves durant les journées du patrimoine.

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