Faire une chantilly

Pour faire une belle chantilly, il y a quelques astuces à connaître.

Premièrement, vous devez utiliser de la crème liquide avec 30 % de matières grasses au minimum. Pourquoi ? Parce que plus la crème est grasse, plus votre chantilly sera réussie et tiendra ! En effet, ce qui fait tenir la chantilly, ce sont les matières grasses qui s’agglomèrent aux bulles d’air qui se créent en fouettant la crème.

Deuxièmement, vous devez utiliser un plat en inox (évitez donc le plastique) que vous mettrez au réfrigérateur ainsi que les palmes de votre batteur, au minimum 30 minutes avant de faire votre chantilly. Le froid va, en effet, vous aidez à faire monter rapidement votre crème en chantilly.

Et maintenant, comment fait-t-on la chantilly ?

Ce qu’il vous faut

Pour 550 g de crème

  • 500 g de crème liquide
  • 80 g de sucre glace

 

Ce qu’il faut faire

  1. Sortez du réfrigérateur vos ustensiles et votre crème et attaquez tout de suite votre chantilly.
  2. Versez la crème dans votre récipient et le sucre.
  3. Dans un premier temps, mélangez doucement pour incorporer le sucre.
  4. Ensuite, fouettez à vitesse maximale.
  5. La chantilly est prête quand la crème est devenue mate et qu’elle tient. Pour cela, faites le même test que pour les œufs battus en neige. Renversez le plat, au-dessus de votre tête, bien sûr !
  6. Utilisez-la immédiatement ou réservez-la au réfrigérateur. Si vous devez l’utiliser quelques heures après ou le lendemain et que la chantilly est un peu retombée, vous pouvez la fouetter à nouveau.
  7. Mettez votre chantilly avec une poche à douille pour décorer votre dessert. Pour ma part, je possède la poche à douille de chez Lékué. Elle est très pratique et très simple à utiliser.
Décoration de tartelettes avec de la crème chantilly

Ce qu’il faut savoir

Si vous voulez ajouter un colorant ou ajouter du praliné ou de la crème de pistache (pour faire une chantilly pralinée ou à la pistache), mettez les ingrédients nécessaires, dès le début, avec la crème et le sucre. Si vous les ajoutiez après que la chantilly fût montée, cela risquerait de la déstabiliser.

Un commentaire sur « Faire une chantilly »

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