Au mois d’avril dernier, je me suis frottée à un classique de la cuisine pied-noire, que dis-je un monument ! Il s’agit de la mouna, une brioche que les Pieds-noirs d’origine espagnole font traditionnellement à Pâques. C’est une brioche assez dense et compacte au goût anisé.
J’ai trouvé beaucoup de recettes différentes sur le web. C’est un peu comme le couscous ou le cassoulet, chaque famille a sa recette.
J’ai beaucoup réfléchi à cette recette et à la façon de la faire avant de passer à l’action. L’ingrédient de départ était de la crème de pistache, achetée au magasin Bahadourian, à Lyon.
Pour mettre en valeur ce produit, je me suis dit qu’il ne fallait pas le mélanger dans une pâte (type pâte à gâteau). La meilleure solution était de réaliser une tarte ou des tartelettes et d’utiliser la même technique que pour une tarte au chocolat (une pâte brisée cuite à blanc). Ensuite, dans les recettes que j’ai trouvées, la pistache est souvent mariée avec des fruits rouges : framboise ou fraise. Un peu de blanc pour terminer la composition et le tour est joué !
Lire la suite de « [Recette] Tartelette pistache-framboise »
Pour faire une belle chantilly, il y a quelques astuces à connaître.
Premièrement, vous devez utiliser de la crème liquide avec 30 % de matières grasses au minimum. Pourquoi ? Parce que plus la crème est grasse, plus votre chantilly sera réussie et tiendra ! En effet, ce qui fait tenir la chantilly, ce sont les matières grasses qui s’agglomèrent aux bulles d’air qui se créent en fouettant la crème.
Deuxièmement, vous devez utiliser un plat en inox (évitez donc le plastique) que vous mettrez au réfrigérateur ainsi que les palmes de votre batteur, au minimum 30 minutes avant de faire votre chantilly. Le froid va, en effet, vous aidez à faire monter rapidement votre crème en chantilly.
Et maintenant, comment fait-t-on la chantilly ? Lire la suite de « [Recette] Faire une chantilly »
Le blog de USeam 