Quoi de mieux pour fêter la Saint-Valentin avec votre moitié qu’un bel entremets fait maison, avec amour et patience. Pour moi, le dessert qui convient le mieux est la charlotte au chocolat, accompagnée d’une crème anglaise.

Ce qu’il vous faut

Pour 6 à 8 personnes

Pour le sirop

• 10 cl d’eau ;
• 2 cuillerées à soupe de sucre de canne.

Pour la charlotte

• Des biscuits à la cuillère ou des boudoirs (prévoir alors de faire le double de mousse au chocolat) ;
• 250 g de chocolat noir pâtissier ;
• 4 jaunes d’œufs ;
• 6 blancs d’œufs ;
• 2 sachets de sucre vanillé ;
• 1 pincée de sel.

Pour la crème anglaise

• 50 cl de lait ;
• 4 jaunes d’œufs ;
• 2 cuillerées à soupe de sucre de canne ;
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille.

Ce qu’il faut faire

1. Préparez le sirop. Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu. Laissez le sucre se dissoudre. Retirez alors du feu et laissez refroidir ;
2. Préparez la crème anglaise. Séparez les jaunes et les blancs des œufs et mettez dans un récipient les jaunes d’œufs. Ajoutez l’extrait de vanille et le sucre. Fouettez de façon à blanchir le mélange et à le rendre mousseux ;
3. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition. Quand le lait bout, versez-le petit à petit sur le mélange sucre-œufs en un mince filet tout en continuant de fouetter. Remettez ensuite sur le feu en mélangeant constamment à l’aide d’une cuillère de bois. Raclez bien le fond de la casserole et les bords ;
4. Quand la crème anglaise a épaissi, passez votre doigt sur la spatule et s’il laisse une trace, cela signifie que c’est terminé ! Passez alors la crème à la passoire et laissez refroidir tout en remuant régulièrement pour éviter qu’une mince couche se forme ;
5. Préparez la mousse au chocolat. Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Ajoutez aux jaunes deux sachets de sucre vanillé. Fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse ;
6. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien ;
7. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige. Incorporez-les délicatement au mélange jaunes d’œufs-sucre-chocolat à l’aide d’une maryse. Procédez en plusieurs fois ;
8. Passez ensuite au montage. Pour cette recette, j’ai utilisé le plat à charlotte de Gobel® de 18 cm de diamètre. Découpez du papier sulfurisé à la même dimension du fond et beurrez-le. Déposez le papier au fond du plat, face beurrée vers le haut. Beurrez les bords du plat. Trempez chaque biscuit dans le sirop et placez-les sur les contours du plat. La face du biscuit doit être vers l’extérieur. Versez au centre la mousse au chocolat. Selon la grandeur du plat, il peut vous en rester. Déposez sur la mousse des biscuits, couvrez d’une assiette et mettez au réfrigérateur quelques heures ;
9. Au moment de servir, démoulez la charlotte sur l’assiette. Déposez sur le haut des amandes effilées ou des copeaux de chocolat pour le décorer ;
10. Servez les parts de charlotte dans une assiette creuse accompagnées de crème anglaise.

Je me suis trompée de biscuits pour cette recette et j’ai utilisé des boudoirs. Il s’avère que je n’avais pas assez de mousse au chocolat pour arriver à la hauteur des boudoirs, biscuits plus longs que les biscuits à la cuillère. J’ai donc coupé les boudoirs par la moitié. Si vous voulez faire cette recette avec des boudoirs, je vous conseille de faire le double de mousse au chocolat. Je souhaite à tous les amoureux une belle Saint-Valentin et pour les célibataires, je vous envoie cette belle chanson de Rachael Yamagata et je vous embrasse fort !