Le cake aux fruits confits est pour moi le gâteau de Noël par excellence. Dans cette recette, les fruits confits ne se retrouvent pas tombés au fond, ce qui est vraiment agréable. Cette recette vient d’Hervé Cuisine mais je l’ai un peu modifiée : je mets plus de fruits confits que lui !

Ce qu’il vous faut

• 150 g de sucre glace
• 150 g de beurre doux
• 300 g de farine
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille
• 4 œufs
• 100 g de cerises confites
• 150 g de macédoine de fruits confits
• 50 g de raisins secs de Corinthe
• Quelques écorces d’orange confites
• Fleur d’oranger ou rhum
• Confitures d’abricots

Ce qu’il faut faire

1. Sortez le beurre au moins une heure à l’avance et coupez-le en dés pour qu’il ramollisse.
2. Humidifiez les raisins dans un peu d’eau chaud (ou du rhum, de la fleur d’oranger…)
3. Préchauffez le four à 175 °C.
4. Ajoutez le sucre glace et mélangez. Comme je n’ai pas de robot, je l’ai fait au batteur électrique, celui que j’utilise pour monter les blancs en neige.
5. Ajoutez les œufs un à un et battez entre chaque. Au moment où vous mettez le dernier œuf, ajoutez l’extrait de vanille.
6. Ajoutez le bicarbonate et la farine. Pour ma part, j’ai ajouté la farine en trois fois.
7. Égouttez les raisins.
8. Réservez quelques fruits confits pour la décoration. Dans un bol, farinez vos raisins, les cerises et les dés de fruits confits.
9. Ajoutez le tout à la préparation.
10. Versez-la dans un moule beurré (généreusement, si vous voulez démouler facilement votre gâteau).
11. Enfournez à 175 °C et faites cuire pendant 45 min à 1h.
12. Sortez le cake puis laissez refroidir. Faites chauffer la confiture d’abricots et étalez-la à l’aide d’un pinceau. Décorez des fruits confits réservés.

J’espère que cette recette égayera vos vacances. Je vous souhaite un joyeux Noël à tous !