[Recette] Gâteau au chocolat et à la noix de coco vegan et sans gluten

Pour aborder cette rentrée, j’avais envie d’essayer une recette végane et sans gluten. J’ai très envie d’expérimenter d’autres techniques, de tester d’autres ingrédients et associations et selon moi, la cuisine végane et sans gluten le permet vraiment. Elle offre beaucoup plus de possibilité que la cuisine « traditionnelle ». Comme je ne suis pas très aguerrie, j’ai suivi une recette d’Hervé Cuisine (merci à lui !) que j’ai légèrement transformée pour en faire une recette sans gluten car, c’est une recette avec de la farine de blé à l’origine.

Ce qu’il vous faut

  • 300 g de chocolat pâtissier ;
  • 280 g de farines : 40 g d’arrow root, 160 g de farine de sorgho, 40 g de farine de riz, 40 g de farine de coco ;
  • 80 g de sucre complet ;
  • 50 cl de lait de coco ;
  • 7,5 cl d’huile de coco ;
  • 30 g de noix de coco râpée ;
  • 100 g de compote de pommes ;
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille ;
  • 1 pincée de sel ;
  • 2 cuillerées à café de bicarbonate de soude.
  1. Commencez par préparer les champignons. Nettoyez et coupez les champignons. Coupez les oignons cébette en rondelles ;
  2. Dans une poêle, faites chauffer du beurre, puis faites revenir un des oignons cébette. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir et enfin réservez ;
  3. Préparez le bouillon. Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer du beurre, puis faites revenir le second oignon cébette ;
  4. Ajoutez le riz et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 2 minutes ;
  5. Ajoutez le saké de cuisine (ou le vin blanc) puis laissez-le s’évaporer ;
  6. Ajoutez ensuite du bouillon, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit ;
  7. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre. Ajoutez les champignons ;
  8. Servez dans des assiettes creuses et râpez du parmesan dessus ou coupez-le, à l’aide d’un économe, de façon à faire des copeaux ;
  9. Dégustez !
  1. Dans une casserole, faites chauffer, à feu moyen, le lait de coco et la noix de coco râpée avec la vanille ;
  2. Déposez dans un saladier le chocolat pâtissier coupé en morceaux. Ajoutez dessus le mélange chauffé et mélangez bien pour lisser le tout et obtenir une pâte homogène ;
  3. Ajoutez les ingrédients suivants un à un en mélangeant bien à chaque fois : l’huile de coco, la compote de pommes puis le sucre ;
  4. Ajoutez enfin tous les ingrédients secs : le sel, le bicarbonate et les farines tamisées ;
  5. Huilez et farinez un plat d’une vingtaine de centimètres de diamètre ;
  6. Enfournez à 180° pendant 30 à 40 minutes ;
  7. Un fois cuit et refroidi, vous pouvez le démouler et le décorer de chocolat fondu et de noix de coco râpée. Attention tout de même car, ce gâteau a tendance à s’émietter.

Bon à savoir

J’ai appris dans cette recette que la compote de pommes remplace très bien les œufs. Comptez 50 g de compote pour un œuf.

Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz, de coco, de châtaigne, etc. J’avoue avoir fait un peu au hasard en remplacer, dans cette recette, la farine de blé par de la farine de coco et de riz… J’essaierai peut-être autre chose dans une autre recette.

Vous pouvez remplacer le lait par des boissons végétales : amande, avoine, riz, coco. Vous pouvez remplacer le beurre mais une huile végétale (colza, coco, etc.) ou de la margarine. La crème peut être remplacée par de la crème de soja, de coco, etc.

Je suis vraiment contente du résultat. Ce gâteau est vraiment gourmand et la consistance est top ! Il est aussi moelleux que si j’avais ajouté (une tonne de) du beurre. Et vous, vous avez une recette favorite de gâteau au chocolat végan et/ou sans gluten ? Partagez-la en commentaire !

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