[Cuisine] Tteok Guk ou soupe coréen de gâteaux de riz

Bonne année ! 새해 복 많이 받으세요 ! [Recevez beaucoup de bonheur en cette nouvelle année !]

Cette semaine, des millions de personnes à travers le monde ont fêté la Nouvelle Année, l’année du Tigre d’Eau, selon l’astrologie chinoise. Ce signe est porteur de renouveau. Au programme : énergie, harmonie et créativité. L’eau est un élément qui révèle ce qui est caché. Les relations humaines seront donc plus transparentes et plus profondes.

Pour l’occasion, j’ai réalisé un plat coréen typique, que les habitants du pays du matin calme cuisinent uniquement au Nouvel An, car lorsqu’on le mange, on prend une année de plus. Les Coréens fêtent aussi le Nouvel An chinois ; chez eux cette fête se nomme « Seollal ». J’ai trouvé cette recette sur le site de Nautiljon.

Ce qu’il faut

Pour 4 personnes

  • 400 g de bœuf (basse côte) ;
  • 600 g de gâteau de riz (tteok – sliced rice cake) ;
  • 2 l d’eau ;
  • 2 œufs ;
  • 1 poireau ;
  • 3 gousses d’ail hachées ;
  • 1 feuille d’algue Nori ;
  • 1 cuillerée à soupe de sauce soja (sans gluten pour les intolérants) ;
  • 1 cuillerée à soupe de nuoc nam ;
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame ;
  • Sel ;
  • Poivre.

Ce qu’il faut faire

  1. Pelez et hachez les gousses d’ail. Coupez la viande en lamelles et faites mariner la viande, l’ail avec la sauce soja ;
  2. Plongez les gâteaux de riz dans 1 l d’eau ;
  3. Séparez les jaunes d’œuf des blancs, ajoutez une pincée de sel dans chaque bol. Battez les jaunes à la fourchette, comme pour faire une omelette. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame en l’étalant bien sur toute la surface de la poêle. Une fois l’huile chaude, baissez le feu au plus bas et versez les jaunes dans la poêle. Inclinez la pôle de façon à ce que les jaunes forment une fine couche sur toute la surface. Éteignez le feu et retournez. Laissez 30 secondes à une minute puis enlevez du feu. Coupez ensuite en lamelles et réservez ;
  4. Émincez le poireau et coupez en lamelles les feuilles de nori. J’ai utilisé pour cela une paire de ciseaux. Réservez ;
  5. Dans une casserole, portez un litre d’eau à ébullition puis ajoutez le bœuf mariné. Baissez ensuite le feu au niveau moyen et laissez cuire 25 à 30 min à couvert. Écumez de temps en temps, si nécessaire. Au milieu de la cuisson, ajoutez le poireau émincé ;
  6. Égouttez les gâteaux de riz, ajoutez-les à la viande ainsi que la sauce nuoc nam. Laissez cuire encore 7 à 8 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux de riz remontent à la surface ;
  7. Ajoutez alors les blancs d’œufs et mélangez. Laissez cuire 1 minute de plus ;
  8. Ajoutez sel, poivre et huile de sésame, selon votre goût ;
  9. Dressez les bols : versez la soupe et ajoutez dessus les lamelles de jaunes d’œufs et de nori !
  10. Dégustez avec de la bière coréenne et du soju, avec modération tout de même !

J’avoue que je me suis vraiment régalée avec cette soupe ! Cela prend un peu de temps de préparation et de cuisine mais ça vaut vraiment la peine ! Dans la recette originale, il y a des oignons nouveaux mais comme je n’en ai pas trouvé (ce n’est pas la saison), j’ai remplacé par du poireau. Vous trouvez sur le web d’autres recettes. J’avoue avoir pris celle qui me semblait la plus simple. Pour trouver les tteok (gâteaux de riz) et la bière, je suis allée à K-Mart, une épicerie coréenne dans le 1er arrondissement de paris. Les gâteaux de riz sont sans doute l’ingrédient le plus difficile à trouver mais j’ai vu qu’une grande enseigne de supermarchés en vendait sur leur site. En tous les cas, j’ai été heureuse de fêter le Nouvel An asiatique en dégustant ce plat !

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