Si vous allez à Nantes, vous trouverez sans aucun doute ce gâteau dans les pâtisseries de la ville ou celles des alentours. Le gâteau nantais est un gâteau à base de beurre, de poudre d’amandes et de rhum, recouvert d’un glaçage, lui aussi au rhum. Impossible de le confondre avec un autre gâteau. Ce gâteau est né au XIXe siècle. Il est chargé d’histoire car il comprend des ingrédients « exotiques » à cette époque. La ville de Nantes s’est enrichie grâce au commerce triangulaire. Arrivent dans le port de Nantes des denrées venues des Antilles : vanille, sucre, rhum ambré, les ingrédients du gâteau nantais.

Ce qu’il vous faut

• 150 g de sucre de canne ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• 125 g de beurre demi-sel ;
• 80 g de poudre d’amandes ;
• 3 œufs ;
• 40 g de farine ;
• 6 cl de rhum ambré ;
• 100 g de sucre glace.

1. Commencez par préparer les champignons. Nettoyez et coupez les champignons. Coupez les oignons cébette en rondelles ;
2. Dans une poêle, faites chauffer du beurre, puis faites revenir un des oignons cébette. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir et enfin réservez ;
3. Préparez le bouillon. Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer du beurre, puis faites revenir le second oignon cébette ;
4. Ajoutez le riz et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 2 minutes ;
5. Ajoutez le saké de cuisine (ou le vin blanc) puis laissez-le s’évaporer ;
6. Ajoutez ensuite du bouillon, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit ;
7. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre. Ajoutez les champignons ;
8. Servez dans des assiettes creuses et râpez du parmesan dessus ou coupez-le, à l’aide d’un économe, de façon à faire des copeaux ;
9. Dégustez !

1. Fouettez énergiquement le beurre en pommade le sucre et le sucre vanillé ;
2. Ajoutez la poudre d’amandes puis mélangez ;
3. Incorporez les œufs un à un. Bien mélangez jusqu’à ce que le sucre soit fondu ;
4. Ajoutez la farine et 2 cl (soit 2 cuillerées à soupe environ) de rhum ;
5. Tapissez votre moule à gâteau, d’une vingtaine de centimètres de diamètre, de papier sulfurisé. Cela sera plus facile ensuite pour démouler le gâteau. Puis déposez-y l’appareil ;
6. Faites cuire au four pendant 40 minutes à 160-180 °C ;
7. Une fois cuit, démoulez tout de suite le gâteau et arrosez de 2 cl de rhum ;
8. Attendez qu’il refroidisse pour le napper d’un glaçage que vous ferez avec le sucre glace et le rhum restant (soit 2 cl). Le glaçage doit être léger.

J’aime beaucoup ce gâteau. Quand je le fais, je suis transportée à la Belle Époque, car c’est clairement pas un gâteau dont nous avons l’habitude de faire. Vous l’aurez sans doute remarqué, mais il n’y a pas de levure. Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de coco ou de riz. Bonne dégustation !