Le printemps est là ! De nouveaux légumes arrivent dans nos assiettes. C’est le moment de manger autre chose que des pommes de terre et des courges. Aujourd’hui, je vous propose un risotto de printemps avec des petits pois et des fèves, le tout frais bien sûr ! Il faudrait passer un peu de temps à les écosser mais cela vaut le coup ! On ralentit un peu, on cuisine en famille et on se fait plaisir. Ce plat a été celui de mon week-end pascal, en l’occurrence.
Ce qu’il vous faut
Pour 2 personnes
- 150 g de légumes comme des petits pois et/ou des fèces (déjà écossés) ;
- 2 oignons nouveaux ;
- 150 g à 200 g de riz à risotto ;
- 1,5 l de bouillon de légumes ;
- 1/2 verre de vin blanc ou de saké de cuisine (c’est ce que j’utilise et cela marche très bien) ;
- Beurre ou huile d’olive (pour les végans ou intolérants au lactose) ;
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche (facultative si votre riz est déjà crémeux) ;
- Parmesan (facultatif) ;
- Sel et poivre.
Ce qu’il faut faire
- Au préalable, écossez les fèves et/ou les petits pois. Faites les cuire à l’eau bouillante salée environ 10 minutes et trempez-les dans un grand bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez le tout ;
- Pelez et émincez les deux oignons nouveaux ;
- Préparez le bouillon de légumes ;
- Dans une cocotte (ou une grande casserole), faites chauffer le beurre ou l’huile puis faites cuire les oignons nouveaux pendant 5 minutes ;
- Versez le riz et à feu moyen, faites-le cuire en remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il soit translucide ;
- Augmentez le feu et versez le vin ou le saké et laissez-le s’évaporer complètement ;
- Ajoutez ensuite le bouillon, louche après louche jusqu’à ce que le riz soit cuit ;
- Cinq minutes avant la fin, ajoutez les légumes, salez et poivrez ;
- Servez dans des assiettes creuses et saupoudrez de parmesan râpé. Cela est facultatif, notamment si vous êtes végan.e.
Le risotto est sans aucun doute un de mes plats préférés. Il demande de l’application et de la patience. Il faut compter environ 40 min à une heure pour préparer un risotto. C’est un plat gourmand, car il se déguste instantanément et ne se fait pas réchauffer. Bonne dégustation !
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