[Recette] So Scottish ! Scones et shortbread

Aujourd’hui, deux recettes pour le prix d’une dans ce billet !

Amatrice de thé, j’apprécie le tea time à l’anglaise et j’aime déguster le thé accompagné  de petits biscuits.

Voici deux recettes que je fais régulièrement, dont l’une d’elle est tirée du livre Simply british !, livre qui comprend les grands classiques de la cuisine britannique (fish and chips, Irish stew, etc.).

Livre cuisine british
Un petit classique des Éditions Marabout

 

Dans ce billet, je partage la recette des scones et des shortbread qui sont tous deux écossais.

Scones

Le scone est un petit cake de forme ronde ou triangulaire se déguste avec des confitures et de la clotted cream. Il a conquis tous les pays anglo-saxons. En Écosse, on en trouve des variantes salées comme des scones de pommes de terre.

Ce qu’il vous fait

Pour une dizaine de pièces

  • 280 g de farine
  • 60 g de beurre froid
  • 40 g de sucre
  • 50 g de raisins secs
  • 1 œuf
  • 160 g de crème liquide + un peu pour le lustrage (pour faire simple il vous faudra une petite brique de 20 cl)
  • Du bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • Eau de fleur d’oranger

Ce qu’il faut faire

  1. Préchauffer votre four à 220 °C.
  2. Faites tremper au préalable les raisins secs dans un peu d’eau de fleur d’oranger.
  3. Égouttez les raisins et épongez le surplus d’eau avec de l’essuie-tout.
  4. Dans un grand récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sel et levure.
  5. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez.
  6. Ajoutez les raisins, mélangez et faites un puits.
  7. Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre. Ajoutez ensuite la crème liquide et mélangez au fouet à nouveau.
  8. Versez ce mélange dans le puits formé précédemment. Mélangez à la maryse jusqu’à former une pâte. Ajoutez de la farine si nécessaire. La pâte ne doit être collante. Elle doit être bien homogène.
  9. Fleurez votre plan de travail ou, si comme moi vous n’avez pas un beau plan de travail, mettez dessus du papier sulfurisé et fleurez-le.
  10. Aplatissez la pâte pour obtenir une galette de 3 à 4 cm d’épaisseur à l’aide de votre rouleau.
  11. Préparez un plaque ou un plat tapissé de papier sulfurisé.
  12. Farinez un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre et découpez des cercles. Pour déposer la pâte sur votre papier sulfurisé, évitez de pousser votre pâte. Faites-la tomber en faisant de petits mouvements de haut en bas.
  13. A l’aide d’un pinceau, brossez la surface des scones avec de la crème liquide.

    scones crème liquide
    Le lustrage leur donne un joli aspect brillant.
  14. Enfournez et faites cuire 14 min à 200 °C. Surveillez la cuisson et n’hésitez pas à baisser votre four si nécessaire.
  15. Déposez-les ensuite sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir.

Shortbread

Le shortbread est également un biscuit écossais. On l’appelle aussi scottish shortbread. Il contient beaucoup de beurre et c’est pour cela qu’il était autrefois l’apanage des gens aisés. On faisait ce biscuit pour les grandes occasions comme Noël.

Deux scottish shortbread pour le goûter

Ce qu’il vous faut

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre salé
  • 50 g de sucre

Ce qu’il faut faire

  1. Sortez au préalable le beurre pour qu’il soit bien ramolli avant de le travailler à la cuillère de bois avec la farine et le sucre.
  2. Travaillez le tout pour former une sorte de boudin. Enveloppez-le dans du film alimentaire puis mettez-le au réfrigérateur durant une heure.
    Préchauffez votre four à 160 °C ou au thermostat 5.
  3. Ensuite, découpez au couteau des tranches de 5 mm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque.
  4. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes. Ils doivent avoir une couleur paille et ne pas être dorés.
  5. Saupoudrez de sucre (c’est ça qui donne le petit plus de ce biscuit) et laissez refroidir.

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