[Recette] Le Castella

Le Castella est un gâteau japonais. Mais, comme vous avez pu le remarquer, son nom ne sonne pas tellement japonais et pour cause, il aurait pour origine un gâteau portugais, le Pão de Castelo et ressemble au Pão de Ló. Il a été importé au XVIe siècle par les missionnaires portugais et c’est une spécialité de la ville de Nagasaki. Il est également appelé Kasutera au Japon. Cette recette vient du livre de Laure Kié, Pâtisseries japonaises.

Le Japon version sucrée !

Ce qu’il vous faut

  • 130 g de farine
  • 6 œufs
  • 75 g de miel liquide
  • 120 g de sucre semoule

Ce qu’il faut faire

  1. Diluez le miel liquide dans 3 cuillerées à soupe d’eau chaude puis réservez deux cuillerées de ce mélange.
  2. Tapissez un moule à cake rectangulaire de papier cuisson.
  3. Préchauffez votre four à 180° C.
  4. Tamisez la farine ou bien utilisez de la farine fluide.
  5. Cassez les œufs dans un récipient à bords hauts. Ajoutez le sucre et mélangez au batteur pendant 5 min, à vitesse maximale.
  6. Ajoutez le miel et battez à nouveau.
  7. Ajoutez la moitié de la farine et battez.
  8. Ajoutez le reste de la farine et battez encore quelques minutes pour bien incorporer la farine.
  9. Versez le mélange dans votre plat.
  10. A l’aide d’une baguette (ou d’une fourchette), enlevez les bulles qui se trouvent à la surface en passant la baguette sur la pâte en zigzaguant.
  11. Faites cuire au four pendant 35 minutes. Surveillez bien la cuisson.
  12. A la sortie du four, badigeonnez le castella du miel réservé à l’aide d’un pinceau.
  13. Enveloppez le gâteau de film alimentaire après avoir retiré délicatement le papier cuisson.
  14. Avant de servir, vous pouvez couper les bords pour obtenir un gâteau net puis coupez en tranches.
Ce gâteau spongieux ressemble à une génoise.

J’ai dû m’y prendre à deux fois pour réussir ce gâteau. La première fois, j’avais suivi les quantités (soit 6 œufs de ferme, donc un peu gros). De plus, j’avais mal mélangé la farine et une grande quantité était restée dans le récipient après avoir versé la pâte dans le plat de cuisson. Le gâteau avait énormément gonflé dans mon mini-four et cela avait fait brûler le dessus mais le gâteau n’était pas du tout cuit à l’intérieur. Finalement j’ai refait cette recette en ne mettant que 3 œufs et le gâteau n’a pas gonflé mais il était bien cuit à l’intérieur. Les quantités sont donc bonnes mais je vous conseille de les adapter selon que la taille des œufs que vous y mettez (de ferme ou non), selon la taille de votre plat et aussi celle de votre four. Ce gâteau est simple à faire et se conserve très bien pendant quelques jours au réfrigérateur.

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