Bonjour, l’automne ! Quoi de mieux pour commencer cette belle saison qu’un risotto aux champignons. Ce plat, à base de riz rond, nous vient d’Italie et permet de nombreuses variations. Après le risotto aux navets de printemps, je vous propose un risotto automnal.

Ce qu’il vous faut

Pour 2 personnes

• 160 g à 200 g de riz à risotto (Arborio, Vialone Nano, Carnaroli) ;
• 1 litre de bouillon de légumes ;
• 1 oignons blond ;
• 200 g de champignons (cèpes, morilles, etc.) ;
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche ;
• 5 cl de vin blanc (ou de saké de cuisine) ;
• Du parmesan ;
• Du beurre ;
• Du sel et du poivre.

Ce qu’il faut faire

1. Commencez par préparer les champignons. Nettoyez et coupez les champignons. Coupez les oignons cébette en rondelles ;
2. Dans une poêle, faites chauffer du beurre, puis faites revenir un des oignons cébette. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir et enfin réservez ;
3. Préparez le bouillon. Dans une casserole ou une cocotte, faites chauffer du beurre, puis faites revenir le second oignon cébette ;
4. Ajoutez le riz et faites-le cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 2 minutes ;
5. Ajoutez le saké de cuisine (ou le vin blanc) puis laissez-le s’évaporer ;
6. Ajoutez ensuite du bouillon, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit ;
7. Au moment de servir, ajoutez une cuillerée à soupe de crème fraîche, du sel, du poivre. Ajoutez les champignons ;
8. Servez dans des assiettes creuses et râpez du parmesan dessus ou coupez-le, à l’aide d’un économe, de façon à faire des copeaux ;
9. Dégustez !

Le risotto est un plat que j’adore faire ! Cela n’est pas très compliqué. Il demande juste un peu de patience et on peut l’accommoder de multiples façons selon la saison. Cette recette ne demande pas beaucoup d’ingrédients. Choisissez de préférence des ingrédients de qualité. Bonne dégustation !