Oui, le titre de cette recette peut faire peur !
Pourquoi mélanger du chocolat avec un légume aussi fort en goût que le topinambour ? Justement parce que les deux se marient très bien. Le topinambour arrive à se marier avec le chocolat sans prendre le dessus sur lui et le chocolat n’est pas non plus absorbé par le topinambour. On a en bouche un goût brut, de terre, vraiment pas désagréable.
C’est sans aucun doute mon expérience gustative chez Alain Passard qui me fait oser des associations de ce genre. Vous trouverez d’ailleurs sur le web la recette du soufflé au chocolat et topinambour du chef ! Je pense aussi que le fait que je me fournisse, depuis plusieurs semaines maintenant, en légumes et fruits bio chez Le Campanier me permet d’oser cela car ces fruits et ces légumes sont des produits de qualité. Grâce à ce système de paniers, j’ai redécouvert le goût des fruits et des légumes !
J’ai pris comme base le cake fondant au chocolat de chez Sophie. Si vous ne voulez pas tester l’association chocolat-topinambour, remplacez le lait et le topinambour par un yaourt.
Ce qu’il vous faut
- 200 g de chocolat pâtissier en forte teneur en cacao
- 200 g de topinambour
- 150 g de farine
- 150 g de sucre (étant donné que le topinambour est un peu sucré, j’ai réduit de 20 g la quantité de sucre de la recette originale)
- 2 œufs
- 1 petite cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 5 cl d’huile de tournesol
- Une gousse de vanille
- Du lait ou de la boisson de riz, d’avoine, etc.
Ce qu’il faut faire
- Épluchez et coupez en dés le topinambour.
- Dans une casserole, mettez les dés de topinambour puis couvrez de lait.
- Fendez en deux la gousse de vanille, prélevez les graines et ajoutez-les aux topinambours.
- Faire cuire les topinambours. Ils absorberont le lait et une fois cuits, réduisez-les en purée.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans un récipient, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et le bicarbonate et mélangez.
- Ajoutez ensuite le chocolat et les topinambours.
- Enfin, ajoutez l’huile.
- Huilez votre plat et faites cuire au four, préchauffé au préalable, pendant 40 minutes à 180 °C.
Alors, prêts à vous lancer ?
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