De tous les fruits, la rhubarbe est sans aucun doute mon fruit préféré. Fruit rustique, il se fait rare – vous n’en trouverez qu’au début et à la fin de l’été – et vous ne dégusterez la rhubarbe qu’à travers quelques recettes. La rhubarbe, en effet, se cuisine et ne peut se manger crue.

Le clafoutis est le dessert idéal pour déguster la rhubarbe. Traditionnellement, ce dessert, à base d’un appareil à flan, se réalise avec des cerises mais vous pouvez le faire avec d’autres fruits. Vous trouverez d’ailleurs, sur le blog, une recette de clafoutis aux prunes.

Ce qu’il vous faut

• 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en dés ;
• 200 g de sucre de canne ;
• 130 g de farine de blé (ou d’autres farines) ;
• 20 cl de lait (ou de boisson végétale à base d’avoine ou de riz) ;
• 130 g de farine ;
• 3 œufs ;
• 1 pincée de sel ;
• Du beurre.

Ce qu’il faut faire

1. Épluchez et coupez en dés la rhubarbe ;
2. Dans un saladier, faites égoutter la rhubarbe avec 100 g de sucre pendant une heure ;
3. Préparez l’appareil à flan. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre (100 g). Ajoutez les œufs et mélangez. Enfin, ajoutez le lait en plusieurs fois, en mélangeant bien à chaque fois ;
4. Beurrez votre plat et déposez les dés de rhubarbe. Ajoutez ensuite la pâte qui doit avoir la même consistance qu’une pâte à crêpes un peu épaisse ;
5. Enfournez à 180 °C et faites cuire pendant 30 minutes environ. Vous devez faire dorer le dessus en fin de cuisson ;
6. Une fois sorti du four, saupoudrez le clafoutis de 2 cuillerées à soupe de sucre et laissez refroidir.
7. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur afin de servir ce dessert bien frais.

Dans cette recette, la rhubarbe est débarrassée de son eau mais garde toute sa saveur et notamment son goût doucement acidulé. Cliquez ici pour découvrir un autre dessert à base de rhubarbe.